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[汕头特产] 普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品

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发表于 2018-4-17 10:23:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

潮汕地区普宁面线

潮汕地区普宁面线

细如线口感佳的潮汕地区普宁面线。

普宁面线是潮汕地区普宁特有的食品。


面线,顾名思义,是细如线口感妙的面条。面线迄今未见由大规模的工厂化生产,普遍由半机械化的专门作坊制作,据说,质量仍以手工制作的为最好。因制作时采用优质小麦粉面添加适量的盐,吃起来口感柔韧咸香。


普宁面线

普宁面线

在家乡,亲戚朋友来家里做客,炒一碟面线,再滚一碗肉汤,既方便,又节俭,却可以算是盛情款待了。由于在方言中“长面”与“长命”声韵相近,人们图其吉利意头,逢年过节炒面线,生辰寿宴更少不了炒面线。记得当年为庆贺五叔公“留尊长”(蓄须),堂叔宴请亲人,居然买下了100斤面线。平时,给亲朋送一两束面线,不算厚礼,也算一份心意了。由此可见普宁面线在潮汕人心目中的地位。


以前,信息闭塞,运输不便,潮汕地区十来个县市以外,其他地区没有多少人认识面线。回乡探亲时,我曾经带些面线到外地赠送亲朋好友,以为凡人皆懂烹煮,忽略了传授方法,结果闹出许多小插曲。一位温姓女同事吃了我给的面线后,皱着眉头说:“我仅仅下了那么一点点盐,咋就那么咸啦?”笑得我直不起腰来。也难怪,面条的诸多品种中包括碱水面、鸡蛋面、拉面甚至速食面等,只有普宁面线是咸的。吸取了教训,我把面线送给一位韩姓男同事时,特地叮嘱他先用开水烫一烫,捞到筛子上用冷水冲一冲,然后加些韭菜、芹菜等炒一炒。谁知,过后他告诉我:“变成一坨面团了。”原来他对我的话囫囵吞枣,以为面线是生的,硬在开水里煮到烂熟了才捞起来!还有一位年轻人把舍不得吃的面线给糟蹋了——发霉!


其实,面线制作过程经过了蒸熟、晾晒工序,晾晒时掌握干湿适中、柔顺软绵的程度,放在恒温底下是比较容易长霉的。现在有冰箱、冷藏柜,当然便于长时间保藏。改革开放以来,交通运输业、物流产业迅猛发展,广州、深圳和香港市场随处可以见到普宁面线的踪影,它深得广大市民的喜爱。时至今日,作为家庭日常食品,作为馈赠亲友的礼品,普宁面线还是很受欢迎的。


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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-17 17:51
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    论坛元老

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    发表于 2018-4-17 17:48:29 | 显示全部楼层
    味道应该不错,可惜还没尝过
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-17 17:53
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    发表于 2018-4-17 17:54:26 | 显示全部楼层
    这货不错,真的,蒸煮炒样样可以
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  • TA的每日心情
    闭嘴
    2018-4-18 15:42
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    发表于 2018-4-17 18:00:33 | 显示全部楼层
    哇,不行了,那个口水拼命往下流啊
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