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[汕头美食] 潮汕炒糕粿:潮汕人非常熟悉的小吃

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  • TA的每日心情
    萌哒
    2018-4-13 10:31
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    发表于 2018-4-16 10:09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

    潮汕炒糕粿

    潮汕炒糕粿

    “糕粿”是潮汕一道传统地方民间糕类小食。其制法有独到之处。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃,也是海内外潮人念念不忘的食物。


    制作方法:炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料,经浸洗后,掺和水到石磨中磨成米浆,并用专用蒸具,将优质白米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露和红甜豉油调匀,放在平底锅(煎盘)上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,才逐块翻过来煎另一面,并同样煎够火候。此时,加入白糖炒匀,再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤,使其成品达到外酥内软,鲜香微甜,咸里带辣,并兼有红、绿、紫各色点缀其间,实在令人观之舒心悦目。


    汕头新兴街新兴餐室老徐炒糕粿是潮汕有名的炒糕粿店之一。老徐炒糕粿的创始人叫徐春松,原籍潮州。开始,他没有固定的铺面,只是挑竹架担子走街串巷地做炒糕粿生意,后来,名声越来越大,便开设了茂成号专营店。当时,汕头埠炒糕粿的店铺和摊贩不止老徐一家,但只有他的炒糕粿炒出了名。茂成号经常门庭若市、座无虚席。有的顾客远道而来,见等了很久,炒糕粿还迟迟未能上桌,便不耐烦地催促:“猛”一点嘛!可老徐笑笑说:孬“猛”的,炒糕粿就是要炒够火候才好吃的!由于老徐的炒糕粿比较讲究质量,经济实惠,又精工制作以及多种辅料合理搭配,使炒糕粿成品呈现外观五彩艳丽,味道香甜微辣,口感酥脆香嫩,很是吸引各方食客。


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    发表于 2018-4-16 16:43:17 | 显示全部楼层
    这道菜经常吃,非常美味
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    发表于 2018-4-16 16:50:43 | 显示全部楼层
    炒糕粿不宜多吃
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  • TA的每日心情
    难过
    2018-4-13 09:36
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    发表于 2018-4-16 17:01:44 | 显示全部楼层
    好饿,下班去吃
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