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[汕头特产] 揭阳砲台镇地方特色土特产--“石牌红”番薯

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论坛元老

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发表于 2018-4-16 10:07:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

“石牌红”番薯

“石牌红”番薯


“石牌红”番薯是揭东县砲台镇颇具地方特色的土特产,素以薯体清甜醇香,烹调精巧,韵味独特而饮誉海内外。


“石牌红”番薯产于砲台镇石牌村,因薯体呈橙红色或粉红色,故名。已有130多年的历史。自清代开始,砲台镇发展为港口商埠,时有“红头船”停泊,带来了形似萝卜,皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯,在当地种植,因其属外洋传入,俗称“番薯”。经过世代的择优汰劣,加之这里属桑浦山麓,沙质土壤,清醇的山泉水和适宜的气温阳光,为番薯的栽培提供了优越的环境条件,石牌村人终于培植出一种皮薄肉厚美,橙红醇香、营养价值较高的“红肉番薯”,被列入“第二五谷”而当粮食充饥,受到人们喜爱。到了20世纪30年代,从潮安县后陇村引进移植一种优质的红肉番薯,与石牌村的红肉番薯相结合,杂交培植出适合当地种植的“石牌红”番薯。每年四、五月种植,十一、十二月收获,其园艺求精,施肥灌水须严格控制。


改革开放的春风吹遍潮汕大地,人们生活普遍改善,食物构成已有相当变化。“石牌红”番薯却从原来的“第二五谷”升格为宴席名菜。


“石牌红”番薯的烹调独特,先将薯体洗洁去皮,切成块状,泡浸水中10分钟,捞起后,配以白砂糖搅拌,慢火煮之,保持薯块不散,其表面又能裹着一层薄薄的糖纱,色泽鲜艳橙红,嚼之香甜爽口。有的还雕刻为莲花状,取花开富贵之意,以敬宾客,达到形、色、味俱佳。近几年来,许多到过砲台镇的国内外佳宾,都喜欢寻觅品尝,一饱口福。


为满足人们对“石牌红”番薯的需求,石牌村不断扩大其种植面积,并注重搞好贮藏,贮藏的时间越长,其肉质越柔美,气味越香甜。在当地,人们家里贮藏一定数量的红肉番薯,被作为财富的标志。串亲访友时,以“石牌红”番薯馈赠,这也是砲台人特有的习俗。


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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-19 14:20
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    发表于 2018-4-16 17:36:45 | 显示全部楼层
    地瓜我最爱,更喜欢有特色的
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  • TA的每日心情
    擦汗
    2018-4-16 17:37
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    发表于 2018-4-16 17:41:40 | 显示全部楼层
    看样子,这里的地瓜很好吃
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  • TA的每日心情
    闭嘴
    2018-4-16 17:46
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    论坛元老

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    发表于 2018-4-16 17:43:01 | 显示全部楼层
    红肉番薯,颜色艳丽,而且味道特别好,价格估计也不便宜
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