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[汕头美食] 潮汕尖米丸的地方特色和做法

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发表于 2018-4-13 14:51:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

潮汕尖米丸

潮汕尖米丸

尖米丸是广东潮汕地区著名的汉族小吃,是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。糯米、尖米,均为大米。平时潮汕人煮饭吃的米,潮人俗称“尖米”。也有部分地区称为“老鼠尾”,因其与老鼠的尾巴形似。烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型。


地方特色:


关爷宫前尖米丸店,位于揭东县炮台镇关爷宫,以丸体鲜嫩爽口,汤味清美香醇,制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。早在120多年前的清光绪年间,炮台已经成为繁华的商埠,位于镇中心的关爷宫前米市活跃兴旺,10余家小食摊挡竞争激烈。为招徕生意,新寨村民吴成敬、吴书信两家小食摊,别出心裁地创制出以当地特产尖米(即大米)为原料,丸体两头尖,形似尖米的小食品,烹调为汤,别具风格,一时顾客盈门,轰动市井。 关爷宫前尖米丸老板还具泽世济贫的宽阔胸怀。当年炮台流传着一句口头禅,叫“食‘湆’(米粥汤)配‘旦’(即卤汤、鱼、肉等荤味汤经冷冻后形成的结晶块状体)免钱”。当时,开设在关爷宫前的“尖米九店,因经营尖米丸出了名,赚了钱,乐善好施,每有穷困乡下人到店讨吃,店主都施以稀饭,洒点豉油卤汁,或是配点零碎鱼肉之“旦”一类的东西,吃后无不连连称谢。卖尖米丸的老板和伙计们常把店里的零碎鱼肉冻拿给穷人们吃。稀‘湆’配‘旦’免钱,正显示尖米丸老板的扶贫济困境界!


做法:


尖米丸的制法是,选用当地精细的大米,先在清水中浸泡3至4小时,捞起放于石磨,辗成米浆,取纱布将米浆过滤,除去粗杂质,然后倒进锅里加温,边用木棒搅拌,至水温六、七十度后转为慢火,煮成糊状,冷却凝成块状,配三分之一生浆,揉捏成团,再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加温,至现“蟹目水”,即将浆团放于木板上揉搓,用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中,因浆团半生不熟,挤下圆孔的丸体每段约2厘米,两头坠缩为尖状,落鼎煮熟,便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序,十分精细,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩可口。


尖米丸烹调工艺讲究“清、鲜、巧”风格。丸体佐料保持新鲜,先将丸体在清沸水中泡过,再汇入滚烫的猪骨原味汤,加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料,调以鱼露、胡椒粉之类配料,最后,在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠,与洁白的丸体和鲜艳的肉片,构成和谐的色调,清美的味道,美观的造型,令顾客赞叹不已,在品尝之余,获得心理上的满足,是稻米之乡——潮汕的著名地方小吃。


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  • TA的每日心情
    难过
    2018-4-13 16:56
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    发表于 2018-4-13 17:07:30 | 显示全部楼层
    朋友都好喜欢尖米丸,我就不喜欢了,吃起来口感怪怪的
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-4-13 17:35
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    发表于 2018-4-13 17:30:15 | 显示全部楼层
    不喜欢尖米丸,个人喜欢粿条汤
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-19 14:20
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    发表于 2018-4-13 17:38:29 | 显示全部楼层
    肚子饿的时候,来上一碗,也是美食
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