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[汕头美食] 汕头美食地图:去寻找隐藏在市井中的地道达濠味

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-4-13 17:35
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    发表于 2018-4-6 15:05:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 哈佛 于 2018-4-6 15:07 编辑

    中国有句古话叫,靠山吃山,靠海吃海。汕头市濠江区,达濠三面环海,一面临江,拥有丰富的资源,也拥有灿烂的历史文化,这些的滋养和共同作用,造就了濠江人的智慧勇敢,也成就了濠江饮食的独特风格。走街串巷,穿越时间的隧道,带大家去寻找隐藏在市井中的地道达濠味。


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    巡司埠,位于达濠居民区中心,原系清代“巡检司”小校场,故名。场前有一池塘,场东北有“双忠古庙”、“三圣庙”,周围是民房。民国后为地方一公共广场。


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    巡司埠牌坊附近,有一家靠“一碗牛肉粿条”出名的牛肉店。大家都知道潮汕的牛肉火锅名声远扬,然而这家店并不卖牛肉火锅,只售牛肉丸粿条。而且,“胆青”的店家把后厨搬上了台面,用真材实料来“作秀”。


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    老板娘告诉探店小分队,现在是淡季,所以客人不多。一碗牛肉粿条汤,牛肉的“成熟度”会是点睛之笔,略带红,口感才嫩且有嚼劲。而汤底是用牛骨、牛肉熬制出来的,味特鲜,一整碗都是精华。


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    在巡司埠牛肉对面,藏着一家“有历史”故事的小吃店——炉窗粿。


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    炉长得很像制作鸡蛋仔的炉,同样的扁平状,但这个分成四格,格子成扇形,很像窗户,因此,这款在达濠特有的粿叫做炉窗粿。老板介绍说,这个锅是从上一辈传下来的,充满历史感。


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    老板在给客人做粿的同时介绍说,淡季的时候一天也会有500,600多元的销售额,过年的时候会有1000多元,天气越冷的时候销量越好。学生党是他店里的粉丝,韭菜口味的炉窗粿常被他们“翻牌”。


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    在去往“达濠古城”的反方向上,有一家“妈妈的味道”绿豆爽店。


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    在很多离家的达濠人记忆里,这家绿豆爽的味道就是童年的味道,也是家乡的味道,很多人过年回到家的第一件事就是去吃一碗热热的绿豆爽,而这家的绿豆爽味道也很特别,有一种“妈妈做不出来的味道”,而除了绿豆爽,这里的薏米粥也很受欢迎,


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    “公鸡碗”里的绿豆爽上面有很多一小块一小块的油条,绿豆爽很甜,油条又有一点点咸,“甜+咸”一起吃,不甜腻又不油腻。绿豆爽的味道之所以特别,是因为这里加了店家秘制的橙膏及爽脆的马蹄。这种做法,是从上一辈就流传下来的手艺,纯天然,无添加,且味道自然。


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    从绿豆爽店步行3至4分钟,就可达到蒂蒂香鱼丸店。作为鱼丸中的“战斗机”, 蒂蒂香鱼丸曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示,其中“达濠鱼丸”、“达濠墨斗丸”、“达濠虾丸”、“达濠鱼饺”,被中国烹饪协会评为“中华名小吃”的荣誉称号。


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    蒂蒂香达濠鱼丸店制作鱼丸的独特之处,在于能按不同季节鱼的肥瘦加以搭配、取舍。原料选取后,取出鱼肉后按一定配比加浓盐水混合,再用手工捣打成鱼酱,后用手工捏制成丸,放入温水盆中定型,再用猛火煮熟后捞起,铺放降温晾凉存放。经七道工序后,新鲜美味、雪白浑圆、富有弹性的鱼丸即告完成。


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    聪明的达濠人也把海鲜吃出了花——鱼丸、鱼饺、鱼册,少了恼人的鱼刺,却保留了鱼的鲜美。就在前不久,“达濠鱼丸”正式成为濠江区首个国家地理标志保护产品,可见小小鱼丸的地位之高。


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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-4-25 15:23
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    发表于 2018-4-6 16:39:12 | 显示全部楼层
    还没吃过达濠的美味
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  • TA的每日心情
    萌哒
    2018-4-21 15:10
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    发表于 2018-4-6 16:39:35 | 显示全部楼层
    下次一定要去好好品尝下达濠的美食,看样子不错啊
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-4-19 14:20
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    发表于 2018-4-6 16:39:58 | 显示全部楼层
    达濠的海鲜也挺多的,吃海鲜我最喜欢
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