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[吃货探店] 潮汕美食吃货探店大集合篇——上集

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  • TA的每日心情
    萌哒
    2018-4-13 10:31
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    发表于 2018-1-26 12:01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

    潮汕,不仅辈出盛产富甲天下的商贾,更以琳琅满目的地道潮汕美食风靡全国,从鲜到会动的牛肉到南北合璧的双烹粽,从荡气回肠的干面到骨骼清奇的猪杂汤,从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸,于是,我们走进最寻常巷陌的汕头,探索属于这座城市的密码……


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    海记牛肉店


    说到潮汕美食——火锅,每位食客最先想到的肯定是它鲜到会动的牛肉,在潮汕,每块牛肉都有自己特有的名字和特色的吃法,现点,现切,庖丁解牛,游刃有余。


    我们的美食计划第一站就是潮汕美食火锅——海记牛肉店了,这家店曾经被《舌尖上的中国》详细介绍过,以新鲜的牛肉火锅闻名,已经在多个地方开分店了,而它的总店就是汕头的八合里海记咯。


    海记除了牛肉火锅,也卖自己的手打牛肉丸等一些牛肉或牛肉制品,直接打包带走。


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    八合里海记牛肉店


    推开门,一股浓浓的牛肉味扑面而来,似乎还带着一点牛奶的气味?坐下服务生拿出菜谱,简直像堂生物课,牛的各种部位被精准的命名。


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    我们点了手打牛肉丸、吊龙、嫩肉、牛肚还有一些配菜(¥140)。


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    潮汕火锅都属于清汤锅,汤底用碎牛骨和生姜,追求的是“浓而不浊、清而不寡”。


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    现点现切的牛肉,分外新鲜。


    牛肉丸不愧是潮汕火锅的最招牌,格外的Q弹爽口,能品出新鲜的牛肉味,肯定要把以往吃的牛肉丸甩很远咯。


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    这种肥瘦相间的肉叫“吊龙”,就是牛背上的肉,口感香滑克扣,有嚼劲,又很鲜嫩。


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    这种特别细腻的肉叫做嫩肉,肉有一点点甜,格外软、嫩、滑,是我最喜欢的。


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    新鲜到会动的牛肉在潮汕人眼中被吃出艺术,这样的牛肉火锅让我们两个吃得非常满足。


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    广场老牌豆花甜汤


    店主张师傅从汕头人民广场的路边摊干起,但是生意过于红火,就开起了店铺,所以叫“广场老牌豆花甜汤”,当然,从名字你就容易看出他们家的招牌肯定是“潮式豆腐花“和”甜汤“咯。


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    我们到的时候这里已经开始排队,老板一碗接一碗地不停地盛豆花,豆花三元一份,很实惠,甜汤可以自己搭配,我们点了一份豆花(¥3)和薏米绿豆莲子搭配的甜汤(¥10)。


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    印象里好吃的豆花是“滑嫩清香”,而这的豆花一点也不软滑,用勺子挖起来像果冻,比我见过的豆花都要“结实”——口感很厚实,豆香浓郁,但又有淡淡的像“糊”的粗犷感,撒了糖之后特别甜,完全不逊于江南的甜,让我不禁感叹,原来擅长追溯食物之原味的潮汕人民也有重口的一面。


    总之,这样“潮式豆腐花“是非常值得体验的。


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    与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来,甜汤是清淡微甜的口味,虽是温的,但在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。


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    老妈宫粽球


    这家店是1920年创建的,至今已经将近百年,几乎每个来汕头旅行的人都不会错过这里,进入店中,挂着琳琅满目的各种奖状,是代代惨淡经营的荣耀,店中的牌匾“食定正知”正表明了他的精髓。


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    南方的咸粽党和北方的甜粽党经常吵得不可开交,然而在这里,两党间的矛盾却得到了完美的融合。这家的招牌双烹粽球(¥10)就是一半甜、一半咸,里面包罗万象,将糯米、干贝、虾米、香菇、蛋黄、南乳肉、莲蓉、栗子、羔烧白果都浓缩在这一个小小的粽子里。


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    粽子外面会淋上一层甜味酱料,剥开吃入口中,甜、咸、鲜、糯各种口味既各具特点,又得到了均衡的融合。


    正印证了阿卡利的那句话“荣耀剑下取,均衡乱中求” ^_^


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    糖葱薄饼


    走着走着,我们竟然遇到了之前跟着导航在人民广场没找到的路边摊“糖葱薄饼”,原来小公园也有啊,这也是曾上过《舌尖上的中国》的特色小吃。


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    一张风吹饼,卷着糖浆拉拔成的白色长条糖葱,配以芝麻和香菜,一口下去,酥脆、甘甜。这样的创意小吃真是打开了糖酥吃法的新大门,来旅行的朋友一定要体验一下。(¥5)


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    邱淑英蚝烙


    我们绕路找到了藏在西天巷的老店——邱淑英蚝烙。这家店也是一家老字号了,主打的自然是蚝烙,主人就是店里照片上的邱奶奶,虽然年事已高,虽然有家人帮忙,但每一份蚝烙都是由邱奶奶亲自烙的,这份坚持与执着让这家店充满了情怀。


    店里也没有菜单,只卖两种食物:蚝烙和鱼丸汤,所以只需告诉店家你吃哪种。因为店家不同意我们拍制作的过程,所以我们也没能拍到邱奶奶做蚝烙的样子。


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    我们点了一份蚝烙(¥40),自然也是邱奶奶亲子下厨做好的。这家的蚝烙和我之前在其他各种城市的蚝烙不同,整体是偏糊的感觉,蚝烙煎得略微熏黑,所以会比普通的蚝烙酥脆一点,但是特别咸(不知道是我们的口味不同还是我们这份做咸了)——我和小梦都不是特别能驾驭,只吃下了一半,这四十一份的蚝烙着实让我们小失望了一下。


    潮汕美食吃货探店大集合篇——上集,结束了,请期待下一集新文章,BYE~


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    发表于 2018-1-26 17:16:46 | 显示全部楼层
    都好久没去吃了
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    发表于 2018-1-26 17:17:06 | 显示全部楼层
    今晚牛肉火锅吃起来
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    发表于 2018-1-26 17:23:58 | 显示全部楼层
    有点想吃豆花了
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